Relleno de Limon

Ingredientes:

• 2cdtas 5g gelatina
• 1 cda 15 ml agua fría
• 1 1/2 cda 25 ml agua caliente
• 2 claras de huevo
• 1/4 taza 56 g azúcar granulada
• 2 cdas 30 ml jugo de limón
• 1 cda 15 ml corteza de limón rallada

Ablandar la gelatina en el agua fría, luego mezclarla con el agua caliente. Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves, luego agregar lentamente el azúcar. Incorporar lentamente el agua con la gelatina, y el jugo y la corteza de limón. Usar para relleno de pasteles.

Enrollado de Limon

Ingredientes:

• 5 Huevos separados
• 3/4 taza 168g Azúcar granulada
• 1/4 cdta 1,2g Sal
• 1/2 taza 56g harina de pastel
• 3 cdas 45ml mantequilla derretida
• 1 cdta 5ml vainilla
• 1 ración 1 Relleno de Limón (ver receta de relleno de limón)
  

Batir las claras de huevo hasta que se formen puntas suaves.

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar en una cacerola doble. Calentar aproximadamente a 60°C (140°F); quitar del fuego y batir hasta que la mezcla forme puntas suaves.
Combinar la sal con la harina e incorporar en la mezcla. Agregar la mantequilla y la vainilla, 1 cda. (15g) a la vez. Agregar las claras de huevo.
Vaciar en un molde de 37,5 x 25 cm (15" x 10") forrado con papel encerado. Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F), por 18 minutos.
Sacar del horno y poner en un papel encerado espolvoreado con azúcar glacé. Quitar el papel encerado del pastel; rápidamente poner el relleno de limón sobre el pastel. Cortar parejo los bordes. Enrollar el pastel. Envolver con el papel encerado hasta que se enfríe. Sacar el papel cuando se enfríe el pastel y espolvorear con azúcar glacé; Servir.

Receta del libro Cocina Simplemente deliciosa de Ron Kalenuik

Dulces de Chocolate con Nueces

INGREDIENTES:

• 2 oz 60 g Chocolate de repostería
• 2 tazas 450 g Azúcar granulada
• 1 taza 250ml Crema liviana
• 1cdta 5ml Jarabe de maíz, blanco
• 1/4 cdta 1,2g Sal
• 2 cdas 28g mantequilla
• 1cdta 5ml Corteza de naranja rallada
• 1/4 taza 75g Nueces de nogal

En una cacerola, combinar el chocolate, el azúcar, la crema, el jarabe, la sal y la mantequilla, a fuego medio. Cocinar revolviendo ocasionalmente, a 111°C (234°F); medir la temperatura con un termómetro de dulces. Incorporar la vainilla y la corteza de naranja. Enfriar en una cacerola con agua fría hasta llegar a 50°C (125°F). Batir hasta que el dulce esté cremoso. Incorporar las nueces. Poner en un molde cuadrado enmantequillado de 20 x 20 cm (8" x 8" ). Marcar cuadritos y dejar enfriar.

Receta del Libro Cocina simplemente Deliciosa de Ron Kalenuik

Pastel de Ron

INGREDIENTES:

• 8 Huevos
• 3 tazas 675g azúcar granulada
• 2 tazas 450g Mantequilla
• 2 cdtas 10ml vainilla
• 3 tazas 336g harina de pastel
• 1/3 taza 80ml ron

Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves. Mezclar con 1 taza (225g) de azúcar y formar gradualmente un merengue denso. Hacer una crema con la mantequilla y el resto del azúcar. Agregar una por una las yemas y batirlas al ponerlas. Agregar la vainilla. Mezclar la harina, alternando con el ron. Agregar el merengue. Poner en un molde de budín de 4" x 10" ( 10 x 25 cm). Hornear en un horno precalentado a 350°F (180°C), por 1 1/2 horas. Dejar enfriar por 15 minutos, luego poner en una parrilla de enfriamiento. Escarchar y decorar como se desee.

Receta tomada del libro Cocina simplemente deliciosa de Ron Kalenuik

Budin de Manzanas y Especias

INGREDIENTES:

• 2 tazas 500ml jugo de manzana
• 1 1/2 taza 336 g azúcar granulada
• 1 taza 250 ml aceite
• 1 cda 15 g canela
• 3/4 cdta 4g clavos de olor
• 1 cdta nuez moscada
• 1 taza 140g pasas
• 1 1/2 taza 225g manzanas peladas, sin corazón, desmenuzadas
• 4 tazas 450g harina de pastel
• 2 cdtas 10g polvo de hornear

Cocer a fuego medio el jugo de manzana, el azúcar, el aceite, las especias, las pasas y las manzanas, por 5 minutos. Quitar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Incorporar la harina, el polvo de hornear y las nueces. Mezclar muy bien. Poner en un molde de budín, engrasado y enharinado, de 10" x 4" (25 x 10 cm). hornear por 1 1/2 horas en un horno precalentado a 350° F (180°C). Dejar enfriar por 15 minutos antes de poner en una parrilla de enfriamiento.

Receta tomada del libro Cocina simplemente deliciosa de Ron Kalenuik

JERICALLAS

Ingredientes:

1 Litro de Leche
1/2 Taza de azúcar
1 rajita de canela
1 cucharada de maizena de vainilla
3 huevos

Preparación:

Poner a hervir la leche con la azúcar y la Rajita de Canela.

Aparte disolver la cucharada de maizena en una taza de leche.
Una vez disuelta agregar a la leche hirviendo y dejar hervir otros cinco minutos.
Dejar enfriar.
Batir los huevos (con una cuchara) no usar batidora. agregar los huevos a la leche fría revolviendo. colar y llenar los moldes.
Hornear a 190° C en baño maría, durante 2 horas o hasta que la capa de encima se vea doradita como la ilustración.

Receta de:
Ma. Elena Ocampo Gómez

Escarcha de Queso Crema

INGREDIENTES:
235 G de queso crema ablandado
3 cuartos de taza o 180ml mantequilla ablandada
una cucharada y media de extracto de vainilla
4 tazas o 448 g de azucar glacé cernida

FORMA DE PREPARACIÓN:

Batir el queso de crema, la mantequilla y la vainilla hasta que estén suaves y espumosos. Lentamente agregar el azúcar hasta obtener la consistencia necesaria para untarla.

Como preparar un pastel de zanahoria

INGREDIENTES:
4 Huevos
una taza de azúcar granulada
una taza de Aceite Vegetal
dos tazas de harina
una y media cucharadita de polvo para hornear
una cucharadita de sal
dos cucharaditas de canela molida
dos tazas de zanahoria rallada
una y media tazas de manzanas peladas, y ralladas (sin semilla)
una taza de pasas
una taza de almendras en rodajas

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande batir los huevos hasta que esten espumosos. Agregar el azúcar, batiendo hasta que la mezcla este liviana. Agregar lentamente el aceite.
en otro recipiente revolver la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela. Agregar a la mezcla de los huevos. Agregar revolviendo las zanahorias, las manzanas, las pasas y las nueces.
pre-calentar el horno a 180 grados C.
Poner la mezcla en un molde de 22.5 cm y hornear de una hora y media a dos horas. o estar chechando insertando un palillo de dientes y hasta que este salga seco.
Enfriar en el molde por 10-15 minutos antes de sacar. Sacarlo del molde y enfriar completamente. Cubrir con la Escarcha de Queso crema (receta anterior)

PASTEL DE QUESO CON FRESAS

INGREDIENTES PARA LA CORTEZA:

2 tazas o 225 g miga de pastel blanco
1 tercio de taza o 37g miga fina de pan
1 cuarto de taza o 60ml mantequilla derretida

combinar todos los ingredientes, poner apretando en el fondo y en los lados de un molde de resorte enmatequillado de 9".

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

2 tazas o 500ml de puré de fresas frescas
750g o una y media libras de queso crema
una y media tazas o 336 g de azúcar granulada
3 huevos
2 cucharaditas o 10ml de vainilla

hacer una mezcla cremosa con las fresas, el queso y el azúcar, agregar los huevos uno por uno, batiéndolos al ponerlos. Mezclar la la vainilla a la mezcla; poner la mezcla en la corteza del pastel. Hornear por 75 minutos en un horno precalentado a 160°C o 350°F. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar adentro el pastel por 30 minutos. pasar a un estante de enfriamiento y enfriar a temperatura ambiente.

DECORADO:

3 tazas o 400g de fresas frescas en mitades
una taza o 250ml de conserva de albaricoque

Colocar las fresas en el pastel enfriado. Calentar la conserva de labaricoque en una cacerola pequeña y con una brocha untarla a las fresas.

REFRIGERAR EL PASTEL DE 6 A 8 HORAS ANTES DE SERVIR.