Relleno de Limon

Ingredientes:

• 2cdtas 5g gelatina
• 1 cda 15 ml agua fría
• 1 1/2 cda 25 ml agua caliente
• 2 claras de huevo
• 1/4 taza 56 g azúcar granulada
• 2 cdas 30 ml jugo de limón
• 1 cda 15 ml corteza de limón rallada

Ablandar la gelatina en el agua fría, luego mezclarla con el agua caliente. Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves, luego agregar lentamente el azúcar. Incorporar lentamente el agua con la gelatina, y el jugo y la corteza de limón. Usar para relleno de pasteles.

Enrollado de Limon

Ingredientes:

• 5 Huevos separados
• 3/4 taza 168g Azúcar granulada
• 1/4 cdta 1,2g Sal
• 1/2 taza 56g harina de pastel
• 3 cdas 45ml mantequilla derretida
• 1 cdta 5ml vainilla
• 1 ración 1 Relleno de Limón (ver receta de relleno de limón)
  

Batir las claras de huevo hasta que se formen puntas suaves.

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar en una cacerola doble. Calentar aproximadamente a 60°C (140°F); quitar del fuego y batir hasta que la mezcla forme puntas suaves.
Combinar la sal con la harina e incorporar en la mezcla. Agregar la mantequilla y la vainilla, 1 cda. (15g) a la vez. Agregar las claras de huevo.
Vaciar en un molde de 37,5 x 25 cm (15" x 10") forrado con papel encerado. Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F), por 18 minutos.
Sacar del horno y poner en un papel encerado espolvoreado con azúcar glacé. Quitar el papel encerado del pastel; rápidamente poner el relleno de limón sobre el pastel. Cortar parejo los bordes. Enrollar el pastel. Envolver con el papel encerado hasta que se enfríe. Sacar el papel cuando se enfríe el pastel y espolvorear con azúcar glacé; Servir.

Receta del libro Cocina Simplemente deliciosa de Ron Kalenuik

Dulces de Chocolate con Nueces

INGREDIENTES:

• 2 oz 60 g Chocolate de repostería
• 2 tazas 450 g Azúcar granulada
• 1 taza 250ml Crema liviana
• 1cdta 5ml Jarabe de maíz, blanco
• 1/4 cdta 1,2g Sal
• 2 cdas 28g mantequilla
• 1cdta 5ml Corteza de naranja rallada
• 1/4 taza 75g Nueces de nogal

En una cacerola, combinar el chocolate, el azúcar, la crema, el jarabe, la sal y la mantequilla, a fuego medio. Cocinar revolviendo ocasionalmente, a 111°C (234°F); medir la temperatura con un termómetro de dulces. Incorporar la vainilla y la corteza de naranja. Enfriar en una cacerola con agua fría hasta llegar a 50°C (125°F). Batir hasta que el dulce esté cremoso. Incorporar las nueces. Poner en un molde cuadrado enmantequillado de 20 x 20 cm (8" x 8" ). Marcar cuadritos y dejar enfriar.

Receta del Libro Cocina simplemente Deliciosa de Ron Kalenuik

Pastel de Ron

INGREDIENTES:

• 8 Huevos
• 3 tazas 675g azúcar granulada
• 2 tazas 450g Mantequilla
• 2 cdtas 10ml vainilla
• 3 tazas 336g harina de pastel
• 1/3 taza 80ml ron

Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves. Mezclar con 1 taza (225g) de azúcar y formar gradualmente un merengue denso. Hacer una crema con la mantequilla y el resto del azúcar. Agregar una por una las yemas y batirlas al ponerlas. Agregar la vainilla. Mezclar la harina, alternando con el ron. Agregar el merengue. Poner en un molde de budín de 4" x 10" ( 10 x 25 cm). Hornear en un horno precalentado a 350°F (180°C), por 1 1/2 horas. Dejar enfriar por 15 minutos, luego poner en una parrilla de enfriamiento. Escarchar y decorar como se desee.

Receta tomada del libro Cocina simplemente deliciosa de Ron Kalenuik

Budin de Manzanas y Especias

INGREDIENTES:

• 2 tazas 500ml jugo de manzana
• 1 1/2 taza 336 g azúcar granulada
• 1 taza 250 ml aceite
• 1 cda 15 g canela
• 3/4 cdta 4g clavos de olor
• 1 cdta nuez moscada
• 1 taza 140g pasas
• 1 1/2 taza 225g manzanas peladas, sin corazón, desmenuzadas
• 4 tazas 450g harina de pastel
• 2 cdtas 10g polvo de hornear

Cocer a fuego medio el jugo de manzana, el azúcar, el aceite, las especias, las pasas y las manzanas, por 5 minutos. Quitar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Incorporar la harina, el polvo de hornear y las nueces. Mezclar muy bien. Poner en un molde de budín, engrasado y enharinado, de 10" x 4" (25 x 10 cm). hornear por 1 1/2 horas en un horno precalentado a 350° F (180°C). Dejar enfriar por 15 minutos antes de poner en una parrilla de enfriamiento.

Receta tomada del libro Cocina simplemente deliciosa de Ron Kalenuik

Filete de Rosas Crujientes

INGREDIENTES:

* 3 Cucharadas de cebolla picada
* 1 Diente de ajo picado
* 1 taza de frambuesas
* 1 taza de vino tinto
* 1 taza de agua
* Pimienta al gusto
* Pétalos limpios de 6 rosas
* 1 Taza de aceite vegetal
* 1 Caña de filete de res o de cerdo ( un kilo y medio)
* Sal al gusto
* 2 Cucharadas de aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

1.- Saltear la cebolla y el ajo, agregar las frambuesas y el vino, esperar a que el líquido se reduzca a la mitad. Poner el agua, salpimentar. Licuar y regresar al fuego hasta que espese.

2.- Colocar los pétalos de rosa sobre papel absorbente y deshidratar en el microondas 10 segundos de cada lado, luego freír en aceite muy caliente hasta que queden dorados.

3.- Sazonar la carne con sal, calentar el aceite de oliva y cocer sólo la parte exterior. Hornear a 180° C hasta obtener el término deseado. Rebanar, bañar con la salsa de frambuesas y colocar encima los pétalos crujientes.

Sugerencia: Baña la carne con vino tinto mientas está en el horno para ue no se seque.

Receta tomada de Mi recetario de TVnotas.


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Cubitos de Queso Empanizados

INGREDIENTES:

* 2 Huevos
* 1/4 de cucharada de sal
* 4 cucharadas de perejil seco
* 1 cucharada de consomé en polvo
* 1/4 de cucharadita de sazonador de pimienta con limón
* 24 cubitos de queso gouda
* 1/2 taza de harina
* 4 tazas de aceite

MODO DE PREPARACIÓN:

1.- Revolver los huevos y la sal en un recipiente, aparte mezclar el pan con el perejil, consomé y el sazonador.

2.- Pasar los cubitos de queso, uno por uno, primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan molido sazonado.

3.- Calentar aceite en un sartén y freír el queso hasta que la superficie esté doradita.
Escurrir en toallas de papel.

Sugerencia: El aceite debe estar bien caliente, para que no absorba mucha grasa.

Receta Tomada de Mi recetario de TVnotas.

Botana de camarones

INGREDIENTES:

*2 cucharadas de salsa de soya
*2 cucharadas de miel
*3 dientes de ajo finamente picados
*2 cucharaditas de curry en polvo
*2 cucharaditas de jugo de limón
*2 cucharadas de azúcar morena
*3 cucharadas de aceite
* 700 g de camarones limpios

MODO DE PREPARACIÓN:

1.- Mezclar con batidor de glogo la salsa de soya con la miel, el ajo, el curry, el jugo de limón, el azúcar y una cucharada de aceite. si te gusta que pique puedes agregar una cucharadita de hojuelas de chile seco a la mezcla.

2.- Bañar los camarones con la mezcla para que queden bien cubiertos y refrigerar 20 minutos.

3.- Calentar una parrilla untar el aceite restante y asar los camarones por ambos lados, hasta que estén cocidos; bañar constantemente con la marinada y servir.

Receta tomada de Mi recetario de TVnotas

Ensalada exótica

INGRENDIENTES:
*Media taza de leche evaporada
*2 cucharadas de miel de abeja
*3 cucharadas de vinagre de manzana
*un cuarto de taza de aceite
*1 diente de ajo
*sal y pimienta
*50 g de almendras sin piel
*1 cuarto de lechuga orejona
*1 cuarto de lechuga italiana
*200 g de hojas de espinacas
*2 mandarinas (los gajos)
*75 g de uvas rojas sin semilla
*75 g de uvas verdes sin semilla

PREPARACIÓN

1.-En un tazón, disolver completamente la miel en la leche evaporada, hasta que se unan por completo. Licuar el vinagre de manzana, el aceite, el ajo y la leche endulzada. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar todo lo anterior.

2.-Cortar las almendras en láminas delgadas, calentar un sartén, agregarlas y tostarlas ligeramente. Reservar.

3.-Trocear con las manos las lechugas, acomodar en una ensaladera, agregar las hojas de espinaca, los gajos de mandarina, las uvas y las almendras. Servir con el aderezo.

Nota: Sumerge las almendras dos minutos en agua caliente para retirar la piel.

Receta tomada de TVnotas

Ensalada Navideña de Manzana

INGRENDIENTES:

*1 kilo de manzana
*2 tazas de agua
*1 limón
*4 rebanadas de piña
*5 zanahorias ralladas
*tres cuartos de taza de crema
*un cuarto de taza de azúcar
*1 lata de cerezas en almíbar
*200 g de nuez picada
*media taza de mayonesa

PREPARACIÓN

1.-Pelar las manzanas y cortar en rodajas, poner en agua junto con el jugo de limón para que no se pongan oscuras. Trozar las rebanadas de piña en cubos medianos.

2.-En un recipiente, mezclar la crema y la mayonesa con el azúcar, rectificar el sabor y agregar más azúcar si hiciera falta. Añadir la piña, la zanahoria rallada y las manzanas escurridas.

3.-Una vez que los ingredientes estén bien incorporados, añadir las nueces y las cerezas.
También se puede servir la crema en un recipiente aparte, pero sin mezclar con la fruta.

Nota: puedes sustituir el azúcar por leche condensada al gusto.


Receta Tomada de TVnotas.

Jamón Nochebuena

INGREDIENTES:
*2 cucharadas de aceite
*3 cebollas ralladas
*1 cucharada de maicena
*5 cucharadas de pulpa de tamarindo
*1 taza de pasitas
*1 cucharada de azúcar
*2 cucharadas de vinagre de manzana
*1 taza de agua
*sal
*pimienta
*una pieza de jamon de 800 g.

PREPARACIÓN:

1.-Calentar el aceite y acitronar la cebolla, agregar la maicena y mantener en el fuego moviendo constantemente hasta que esté dorada.

2.-Incorporar la pulpa de tamarindo, las pasas, el azúcar, el vinagre y agua, sazonar con sal y pimienta. Hervir durante 5 minutos, o hasta obtener una salsa más o menos espesa.

3.-Colocar el jamón en una charola y cubrir con la salsa. Hornear a 180°C, y bañar de vez en cuando con la salsa. Voltear el jamón para que se Hornee bien. Sacar del horno y servir.

Nota: Puedes acompañar con peras y manzanas asadas.

Receta tomada de TVnotas

Lomo a la Naranja

INGRENDIENTES:
*1 kg de lomo de cerdo
*Sal y pimienta
*un cuarto de taza de mantequilla
*3 cucharadas de harina
*1 lata de leche evaporada
*Media taza de jugo de naranja
*Media taza de Vino blanco
*3 cucharadas de azucar

PREPARACIÓN

1.-Sazonar el lomo con sal y pimienta, colocar en un refractario engrasado, tapar con papel aluminio y hornear a 200°C durante una hora

2.-Derretir la mantequilla y agregar el harina. Mezclar bien hasta que se incorpore, y añadir poco a poco la leche evaporada, el jugo de naranja, el vino blanco, el azúcar y salpimentar.

3.- Cocinar sin dejar de mover hasta que hierva y espese. Rebanar la carne y bañar con la salsa caliente.

Receta tomada de TVnotas

Salsa Mexicana

Ingredientes:

2 Jitomates (tomates)
1 cebolla mediana
1 manojo pequeño de cilantro
3 chiles verdes serranos
1/2 limón
pimienta y sal

Preparación:

Se pican en cuadros pequeños los jitomates, la cebolla, el cilantro y los chiles. se le exprime el medio limón.
sazona al gusto con sal y pimienta. revolver que todo quede bien mezclado.

!!Pruebala con tostadas, sabrosa para chuparse los dedos!!!

Receta por:

Rosa Ma. Ocampo

JERICALLAS

Ingredientes:

1 Litro de Leche
1/2 Taza de azúcar
1 rajita de canela
1 cucharada de maizena de vainilla
3 huevos

Preparación:

Poner a hervir la leche con la azúcar y la Rajita de Canela.

Aparte disolver la cucharada de maizena en una taza de leche.
Una vez disuelta agregar a la leche hirviendo y dejar hervir otros cinco minutos.
Dejar enfriar.
Batir los huevos (con una cuchara) no usar batidora. agregar los huevos a la leche fría revolviendo. colar y llenar los moldes.
Hornear a 190° C en baño maría, durante 2 horas o hasta que la capa de encima se vea doradita como la ilustración.

Receta de:
Ma. Elena Ocampo Gómez

Escarcha de Queso Crema

INGREDIENTES:
235 G de queso crema ablandado
3 cuartos de taza o 180ml mantequilla ablandada
una cucharada y media de extracto de vainilla
4 tazas o 448 g de azucar glacé cernida

FORMA DE PREPARACIÓN:

Batir el queso de crema, la mantequilla y la vainilla hasta que estén suaves y espumosos. Lentamente agregar el azúcar hasta obtener la consistencia necesaria para untarla.

Como preparar un pastel de zanahoria

INGREDIENTES:
4 Huevos
una taza de azúcar granulada
una taza de Aceite Vegetal
dos tazas de harina
una y media cucharadita de polvo para hornear
una cucharadita de sal
dos cucharaditas de canela molida
dos tazas de zanahoria rallada
una y media tazas de manzanas peladas, y ralladas (sin semilla)
una taza de pasas
una taza de almendras en rodajas

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande batir los huevos hasta que esten espumosos. Agregar el azúcar, batiendo hasta que la mezcla este liviana. Agregar lentamente el aceite.
en otro recipiente revolver la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela. Agregar a la mezcla de los huevos. Agregar revolviendo las zanahorias, las manzanas, las pasas y las nueces.
pre-calentar el horno a 180 grados C.
Poner la mezcla en un molde de 22.5 cm y hornear de una hora y media a dos horas. o estar chechando insertando un palillo de dientes y hasta que este salga seco.
Enfriar en el molde por 10-15 minutos antes de sacar. Sacarlo del molde y enfriar completamente. Cubrir con la Escarcha de Queso crema (receta anterior)

PASTEL DE QUESO CON FRESAS

INGREDIENTES PARA LA CORTEZA:

2 tazas o 225 g miga de pastel blanco
1 tercio de taza o 37g miga fina de pan
1 cuarto de taza o 60ml mantequilla derretida

combinar todos los ingredientes, poner apretando en el fondo y en los lados de un molde de resorte enmatequillado de 9".

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

2 tazas o 500ml de puré de fresas frescas
750g o una y media libras de queso crema
una y media tazas o 336 g de azúcar granulada
3 huevos
2 cucharaditas o 10ml de vainilla

hacer una mezcla cremosa con las fresas, el queso y el azúcar, agregar los huevos uno por uno, batiéndolos al ponerlos. Mezclar la la vainilla a la mezcla; poner la mezcla en la corteza del pastel. Hornear por 75 minutos en un horno precalentado a 160°C o 350°F. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar adentro el pastel por 30 minutos. pasar a un estante de enfriamiento y enfriar a temperatura ambiente.

DECORADO:

3 tazas o 400g de fresas frescas en mitades
una taza o 250ml de conserva de albaricoque

Colocar las fresas en el pastel enfriado. Calentar la conserva de labaricoque en una cacerola pequeña y con una brocha untarla a las fresas.

REFRIGERAR EL PASTEL DE 6 A 8 HORAS ANTES DE SERVIR.